お野菜の豆知識　れんこん

旬は晩秋から冬です。７月の下旬ごろから早掘りのれんこんが、新れんこんとして出回ります。
秋口までは柔らかくてあっさりしていますが、冬になると甘みと粘りがでます。
夏に晴天が多く気温が高かった年ほど豊作になります。
美味しいれんこんの選び方は、形がふっくらとして丸く肉厚のもの、節と節の間が長く太くてまっすぐなもの、外皮が淡黄色か淡褐色で傷がなくつやがあるもの、を選びます。
切り口は、白くて、穴が小さいものを選びます。穴の周囲に薄青いアクが出ていないものがよいでしょう。
（色が白すぎるものは漂白されている可能性があります。）