お野菜の豆知識　大根

大根にはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼの３つの消化酵素が含まれています。
カリウムも豊富に含んでいますので、利尿作用で、体の中のナトリウムを排泄してくれる働きもあります。
塩分の取りすぎや、アルコールを多く飲む方は特に取りたい食材ですね。
ただ、それらの栄養は熱に弱いので、最も効率よく取るには、生で大根おろしがおススメです。

選ぶ時は、葉の茎の部分が黄色くなっていないかを確認します。白い根の部分はふっくらとしてまっすぐに伸びているものがいいです。表面は白くてみずみずしく、ひげ根が少ないものを選びます。それから根の上部が黒ずんできていないかを確認します。半分にカットされているものは、断面を見てすが入っていないか、みずみずしくてきめが細かいかを見てください。